Sur ce chemin que je défriche depuis plusieurs années, je vous propose de me suivre. Il sera bordé de surprises, d’inconnus, de sensations, dans le seul et unique but, d’exalter tous vos sens.
J’ai le sentiment d’être comme un artiste d’art contemporain
Au-delà du parallèle avec la mise en forme esthétique, ma cuisine défend l’idée que tous les produits, même les plus humbles sont aussi magnifiques et procurent autant de joie et de bonheur gustatif. Chaque fruit, légume, poisson, viande…. même le plus simple, aura une mission dans la composition de mes plats que je veux inventive et sincère. Je cuisine ce que m’offre mon territoire, de manière ancestrale et j’essayer d’apporter, au travers des cuissons, des textures et des associations, une modernité résolue.
Les saisons rythment naturellement mon inspiration et impriment des pauses qui sont autant de respirations pour nous réjouir infiniment du cycle de la nature.
Je veux une cuisine créative qui saura tout dire des produits qu’elle utilise et des hommes et des femmes qui les cultivent, les élèvent.
Cuisine d’audace et d’émotions, enracinée dans le terroir et tout à la fois libre d’explorer tous les possibles.
Jérémy Galvan
Soyons libre de penserSoyons libre de vibrer
